국물이 끝까지 맑은 "명절 소고기탕국" 차이는 딱 한 번입니다

#소고기탕국 #명절음식 #소고기무국만드는법 (레시피 자세히 알아보기) 명절 탕국인데 국물이 뿌옇게 탁하고 고기 냄새가 올라와서 아쉬우셨다면, 고기를 냄비에 넣기 전 딱 두 번의 손질만 기억하시면 됩니다. 마늘도 대파도 넣지 않는 차례상 탕국이라 잡내는 처음에 잡아둬야 하는데, 핏물 빼기와 데친 뒤 찬물 헹구기 이 두 가지면 국물이 끝까지 맑게 유지됩니다. 무는 도톰하게 썰어 푹 끓여주시면 알싸한 맛이 날아가고 단맛만 남아 국물이 시원해져요. ━━━━━━━━━━━━━━━ [ 재료 / 4~5인분 ] ━━━━━━━━━━━━━━━ · 국거리용 소고기(양지 또는 사태) 500g · 무 1kg · 두부 1모 300g · 물 2.5L · 다시마 10g · 국간장 1스푼 · 소금 1티스푼 (입맛에 맞게 가감) ━━━━━━━━━━━━━━━ [ 만드는 법 ] ━━━━━━━━━━━━━━━ 1. 소고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 깨끗하게 빠집니다. 2. 기다리는 동안 무를 도톰하게 나박썰기 합니다. 얇게 썰면 오래 끓이는 동안 풀어져 국물이 지저분해집니다. 3. 팔팔 끓는 물에 핏물 뺀 소고기를 넣고 30초만 데칩니다. 겉면만 하얗게 변하면 충분합니다. 4. 데친 고기는 흐르는 찬물에 한 번 헹굽니다. 5. 깨끗한 큰 냄비에 새 물 2.5L, 헹군 소고기, 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다. 6. 팔팔 끓기 시작하고 10분 뒤 다시마만 건져냅니다. 더 두면 쓴맛과 진액이 나옵니다. 떠오르는 거품은 중간중간 걷어냅니다. 7. 썰어둔 무를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불로 40분 뭉근하게 끓입니다. 8. 두부를 도톰하게 깍둑썰어 넣고 5분 더 끓입니다. 넣은 뒤에는 젓지 말고 냄비를 한 번 흔들어 자리만 잡아주세요. 9. 국간장 15ml 색과 향을 내고, 부족한 간은 소금으로 조금씩 나눠 맞춥니다. ━━━━━━━━━━━━━━━ [ 보관 & 활용 ] ━━━━━━━━━━━━━━━ · 완전히 식힌 뒤 냉장 보관하세요. · 차례를 지낸 뒤 가족들과 드실 때는, 덜어둔 탕국을 데우면서 다진 마늘과 송송 썬 대파를 듬뿍 넣고 후추를 살짝 뿌려보세요. 평소 드시던 시원한 소고기무국 맛으로 바뀝니다. ? 계량 기준 ? 숟가락 = 집에서 쓰는 일반 쇠 밥숟가락 레시피의 '1스푼'은 전부 깎아서 뜬 기준입니다 ? 컵 = 200mL → 종이컵 가득 채운 1컵과 동일합니다 원당 대체 = 설탕