요즘 사람들은 이 맛 절대 모릅니다. 아는 사람만 안다는 환상의 짝꿍, 가을 호박잎과 짭조름한 집장 찌개의 추억의 맛｜깅된장 전통장 담그기｜한국기행｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2025년 10월 10일에 방송된 ＜한국기행 - 고향 생각 5부 고향의 맛, 집장을 아시나요?!＞의 일부입니다. 찬 바람 불기 시작하는 가을이면 어김없이 생각나는 밥상이 있습니다. 바로 가마솥에 푹 쪄낸 투박한 호박잎에 짭조름하고 구수한 찌개를 듬뿍 얹어 쌈을 싸 먹던 어머니의 시골 밥상입니다. 아홉 번 절을 하며 산을 넘어야 갈 수 있다는 첩첩산중 오지, 경남 밀양 '구백이 마을'에는 25년째 400여 개의 장독을 돌보며 이 잊혀가는 고향의 맛을 꿋꿋하게 지켜가는 장인 남이 씨가 있습니다. 그녀가 담그는 장은 우리가 아는 평범한 된장이 아닙니다. 메주콩조차 귀했던 옛 시절, 콩 대신 '보릿겨'를 둥글게 뭉쳐 보리개떡을 만들고, 타지 않도록 왕겨 불에 은은하게 훈연해 가을 내내 두 달 반을 바짝 말려내는 밀양식 전통 '집장'입니다. 5일장 방앗간에서 거칠게 빻아온 호밀가루와 청국장, 고춧가루를 보리개떡 메주와 황금 비율로 섞어 발효시킨 남이 씨의 집장은 특유의 달큼함과 톡톡한 식감으로 잃어버린 입맛을 단숨에 끌어올립니다. 잘 익은 집장으로 자박자박하게 찌개를 끓여내면 동네 어르신들이 마을 회관으로 모여듭니다. 갓 쪄낸 호박잎에 집장 한 숟갈을 크게 얹어 밥을 싸 먹으며 "어릴 적 엄마가 끓여주던 바로 그 맛"이라며 고향과 어머니를 떠올리는 어르신들. 일반 된장과 달리 호밀과 보리가 들어가 아무리 과식을 해도 속이 편안하다는 마성의 시골 찌개, 한 입 베어 무는 순간 가슴 뭉클한 향수를 불러일으키는 구백이 마을의 따뜻한 가을 밥상을 만나보세요. (경남 밀양) 오래된 기와지붕과 툇마루, 그리고 마당 한쪽에 장독대. 밀양 오지마을에 위치한 낡은 한옥을 보고 마음을 빼앗겼다는 송남이씨. 막상 살아보니 오지의 풍경보다 더 매력적인 건 오지의 맛이었다!. 옆집 할머니가 끓여주신 밀양 전통 장, 집장찌개의 맛에 빠져 집장을 연구하다보니 어느새 남이씨는 집장 전문가가 되었다. 집장의 재료가 되는 보리메주를 만들어 처마에 걸어놓으면 드디어 가을이 시작된다는 밀양. 올 가을에도 동네 할머니들과 함께 보리메주를 만들고, 집장찌개를 끓여 함께 나눠먹는데... 제2의 고향이 된 밀양에서, 고향의 장맛을 이어가는 집장의 달인, 송남이씨를 만나본다. ▶ 풀버전 보기 : https://www.ebs.co.kr/ ▶ EBS다큐를 기사로 읽고싶다면, https://egloos.com/ebsyoutube ✔ 프로그램명 : 한국기행 - 고향 생각 5부 고향의 맛, 집장을 아시나요?! ✔ 방송 일자 : 2025.10.10 #골라듄다큐 #다큐 #다큐멘터리 #한국기행 #된장 #집장 #호박잎쌈 #보리개떡 #전통장 #밀양구백이마을 #시골밥상 #고향의맛 #강된장