마이아르 반응부터 레스팅까지, 150년 전 과학자가 말한 최고의 요리 비법의 모든 것 #과학 #EBS지식

?️지식인 + : https://bit.ly/EBSKnowledge 인류의 수많은 요리법은 결국 하나로 귀결된다. 자연물에 열에너지를 전달해서 소화 흡수에 유리한 상태로 바꾸는 것, 거기에 더해 고온에서 일어나는 ‘마이야르 반응’이라는 독특한 화학 반응을 일으켜 풍미를 만들어 내는 것이다. 이것은 단순히 음식을 맛있게 만드는 기술에 그치지 않는다. 어쩌면 음식을 요리하는 능력은 인간의 탄생과 깊은 관련이 있을지 모른다. ?방송정보 ?프로그램명: 다큐프라임 - 요리의 과학 1부 열 ?방송일자: 2020년 11월 30일 #골라듄다큐 #다큐프라임 #과학 #열 #요리 #음식 #고기